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Mega Donuts von MeisterMarkenMega Donuts von MeisterMarken

 NEU 

Mega Donuts

Donuts sind das Trendgebäck – und kombiniert mit Ihrer Handwerklichkeit haben Sie das perfekte Erfolgsrezept für einzigartige Donuts, an denen Ihre Kunden nicht vorbeikommen werden!

Markenlogos CSM Ingredients MeisterMarken, Ulmer Spatz, Tiger Paste®Markenlogos CSM Ingredients MeisterMarken, Ulmer Spatz, Tiger Paste®

Neu: Unsere aktuellen Verkaufskonzepte Alle ansehen

Entdecken Sie unsere aktuellen Verkaufskonzepte von MeisterMarken, Ulmer Spatz und Tiger Paste® mit verkaufsfördernden Aktionsthemen, passenden Produkten und Rezepten sowie Downloads. Zu jeder Jahreszeit neu.

Mega Donuts von MeisterMarkenMega Donuts von MeisterMarken
Tiger PasteTiger Paste
Unser Kracherbrot von Ulmer SpatzUnser Kracherbrot von Ulmer Spatz
Tutti Fruity von MeisterMarkenTutti Fruity von MeisterMarken

Immer aktuell: Unsere neuen Produkte auf einen Blick Alle ansehen

Entdecken Sie die neuen Produkte aus unseren aktuellen Verkaufskonzepten von MeisterMarken, Ulmer Spatz und Tiger Paste sowie Service-Club auf einen Blick. Und immer wieder neu.

Jetzt entdecken: Unsere Rezepte Alle ansehen

In unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen werden täglich neue Anwendungsrezepturen für kreative Gebäckspezialitäten erarbeitet, die dazu beitragen, Ihren geschäftlichen Erfolg zu fördern.

Florians Kruste mit Gold KhorasanFlorians Kruste mit Gold Khorasan

Rezept-Nr. 01913

Florians Kruste mit Gold Khorasan

Rezept | Backzeit 45 Min.

Florians Kruste mit Mountain GrainsFlorians Kruste mit Mountain Grains

Rezept-Nr. 01930

Florians Kruste mit Mountain Grains

Rezept | Backzeit 45 Min.

Banana-Cake „Walnuss“Banana-Cake „Walnuss“

Rezept-Nr. 07773

Banana-Cake „Walnuss“

Rezept | Backzeit 70 Min.

Schoko-Banana-Cake „Zimt“Schoko-Banana-Cake „Zimt“

Rezept-Nr. 07777

Schoko-Banana-Cake „Zimt“

Rezept | Backzeit 75 Min.

Neu: Forum Alle ansehen

Unser Forum ist Ihr virtueller Marktplatz für den Austausch von qualifiziertem Branchenwissen. Wir stellen wertvolle Inhalte und langerprobtes Fachwissen für jeden Interessierten aus der Backbranche zur Verfügung.

 TIPPS UND TRICKS 

Jetzt verfügbar: 32 Tipps und Tricks

Entdecken Sie zur Förderung ihres geschäftlichen Erfolgs unsere fachlichen Tipps und Tricks aus unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen. Wir zeigen Ihnen u.a. die Warenpräsentation von Brötchen oder die Berlinerherstellung von A-Z.

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 TIPPS UND TRICKS 

Feine Backwaren optimal backen: Die Kerntemperatur-Messung

Vielfach wissen wir Bäcker aus Erfahrung, wie lange die Backzeit unserer Feinen Backwaren sein sollte. Trotzdem empfiehlt es sich immer, ein Auge auf die Backzeit und die Backtemperatur zu haben.

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 TIPPS UND TRICKS 

Weihnachtszeit ist Stollenzeit!

Schon seit vielen Jahrhunderten ist der Stollen eines der beliebtesten Gebäcke in der Weihnachtszeit. Gleichzeitig sind handwerklich hergestellte Stollen Vertreter der gehobenen Backkunst in der Bäckerei.

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 TIPPS UND TRICKS 

Die Berlinerherstellung von A-Z

Siedegebäcke, wie z.B. Berliner, galten früher als typisches Saisongebäck. Heute werden in Deutschland über eine Milliarde Siedegebäcke jährlich gebacken und verzehrt. Damit sind Siedegebäcke unter den Feinen Backwaren ein besonders wichtiger Image- und Umsatzbringer für den handwerklichen Backbetrieb.

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 TIPPS UND TRICKS 

Die Knetung von Weizenteigen: Den Sieger erkennt man am Start!

Diese alte Sportlerweisheit können wir bei Weizenteigen auf die Knetung übertragen. Während bei reinen Roggenteigen die Knetphase mit der Bildung eines homogenen Teiges beendet ist, spielt die Knetung bei Weizenteigen eine besondere Rolle.

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 TIPPS UND TRICKS 

Hohlräume in der Krume von Brot oder Brötchen

Allgemein zeichnen sich Brot und Kleingebäck durch eine optimale Krustenausbildung und eine gut gelockerte Krume aus. Je nach Gebäckart kann diese unterschiedlich ausgeprägt sein. Beispielsweise wird bei Ciabatta eine etwas offenere Porung bevorzugt, bei Toastbrot eher eine feine.

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 TIPPS UND TRICKS 

Genau betrachtet: Der Brötchenfehler „Bläschen auf der Kruste“

Wodurch entstehen eigentlich Bläschen auf der Kruste? Diese Bläschen können verschiedene Ursachen haben. Häufigste Ursache ist eine zu feuchte Teiglingsoberfläche durch zu hohe Gärraumfeuchte.

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 TIPPS UND TRICKS 

Halbgebackene Brötchen

Obwohl sich in den letzten Jahren im Bäckerfachgeschäft über Nacht geführte, gekühlte Teiglinge zur Filialbelieferung überwiegend durchgesetzt haben, erreichen uns immer wieder Anfragen zur Herstellung qualitativ hochwertiger halbgebackener Brötchen.

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 TIPPS UND TRICKS 

Warum versäuern wir eigentlich Roggenmehl?

Roggenmehl wird versäuert, um die mehleigene Enzymatik zu hemmen. Dies ist nötig, da die im Roggenmehl vorhandene Stärke aufgrund ihrer geringen Verkleisterungs­temperatur von Natur aus recht anfällig für enzymatischen Abbau ist.

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 TIPPS UND TRICKS 

Tourierte Klassiker: Die Herstellung von Blätterteig

Gebäcke aus Blätterteig gehören zu den Klassikern im Bäckereisortiment. Meist als süße Teilchen, häufig aber auch als pikante Snacks, sind sie in jeder Ladentheke zu finden.

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