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Publikationen

Unsere Publikationen vermitteln grundlegendes Fachwissen für die Herstellung von hochwertigen Backwaren.

Perfekte BrötchenqualitätPerfekte Brötchenqualität

 NEU  Perfekte Brötchenqualität

Brötchenfehler erkennen und vermeiden

Brötchenfehler erkennen und vermeiden. Die Ursachen und Abhilfen von Gebäckfehlern bei Kleingebäcken werden anhand des DLG-5-Punkte- Schemas® umfassend beschrieben. Unentbehrlich für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle.

Perfekte BrotqualitätPerfekte Brotqualität

 NEU  Perfekte Brotqualität

Brotfehler erkennen und vermeiden

Brotfehler erkennen und vermeiden. Die Ursachen und Abhilfen von Gebäckfehlern bei Brot werden anhand des DLG-5-Punkte- Schemas® umfassend beschrieben. Unentbehrlich für die innerbetriebliche Qualitätskontrolle.

Dem Mehl auf der SpurDem Mehl auf der Spur

 NEU  Dem Mehl auf der Spur

Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung

Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung. Das Verstehen der wichtigsten Analysedaten ist die Voraussetzung für die optimale Verarbeitung von Mehl, um im nächsten Schritt eine maximale Gebäckqualität erzielen zu können.

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