Das tägliche Brot | Seminare | The World of Baking

PRODUKTIONSSEMINAR

Das Seminar für sichere Brotqualität

Für den Verbraucher von heute zählen vor allem eine Top-Qualität und eine breite Vielfalt. Brot ist das Basisgeschäft jeder Bäckerei. Eine gute und sichere Brotqualität liegt uns allen daher sehr am Herzen. Viele Praxistipps machen dieses Seminar zu einem Erlebnis für alle Brotliebhaber: Die Bedeutung langer Teigführungen ist ebenso Thema wie die Möglichkeiten der Unterbruchbackmethode bis hin zur optimalen Verquellung von Schrot anteilen. Besonderes Augenmerk gilt dem Sauerteig, der neben der praktischen Herstellung auch in seiner Mikrobiologie betrachtet wird.

Die Inhalte des Seminars:

Sauerteig in Theorie und Praxis
Unterbruchbackmethode
Schrotbrote mit Quell-, Brüh- und Kochstück
Lange Teigführungen im Trend der Zeit
Qualitätsbeurteilungen und Genussbeschreibungen von Brot

Gemeinsam mit unserem Expertenteam und einem Sauerteigspezialisten der Ernst Böcker GmbH erarbeiten wir alle wichtigen Punkte zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Spitzenbroten. Wenn Sie als Fachkraft ein besonderes Interesse an den Grundlagen einer optimalen Brotherstellung haben, dann ist dieses Seminar perfekt auf Sie zugeschnitten.

Brot gehört zu den ältesten und wichtigsten Lebensmitteln der Welt. Neben seiner hohen Bedeutung als Grundnahrungsmittel besitzt es in vielen Kulturen symbolischen Charakter.

Sven Raszat Head of Academy and Fairs