BROT – TRADITION & VIELFALT - BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH
Hohlräume in der Krume von Brot oder Brötchen (Video)
Allgemein zeichnen sich Brot und Kleingebäck durch eine optimale Krustenausbildung und eine gut gelockerte Krume aus. Je nach Gebäckart kann diese Krumenlockerung unterschiedlich ausgeprägt sein. Beispielsweise wird bei Ciabatta eine etwas offenere Porung bevorzugt, bei Toastbrot eher eine feine.
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BROT – TRADITION UND VIELFALT
Die Unterbruch-Backmethode für Brot
Die Unterbruch-Backmethode für Brot bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten in der modernen Bäckerei. Unter Beibehaltung allerbester handwerklicher Brotqualität ist es mit dieser Methode möglich, die eigentliche Brotherstellung, d.h. Teigbereitung, Aufarbeitung, Gare und erster Backprozess vom zweiten Teil des Backprozesses, dem Fertigbacken, zeitlich zu entkoppeln.
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BROT – TRADITION & VIELFALT
Die Frischhaltung von Brot
Für unsere Kunden ist Brot mehr als nur ein Grundnahrungsmittel. Jeder Verbraucher erwartet bei seinem Brot zusätzlich ein Höchstmaß an Genuss. Für den Genuss ist ihm dabei ein aromatischer Geschmack und ein appetitliches Äußeres ebenso wichtig wie die Frische des Brotes.
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BROT – TRADITION & VIELFALT
Pasteurisieren von Schnittbrot
Viele Kunden bevorzugen fertig geschnittenes Brot und lassen sich daher schon beim Kauf im Bäckereifachgeschäft das Brot schneiden. Eine weitere Möglichkeit fertig geschnittenes Brot mit zusätzlich verlängerter Haltbarkeit auch in der handwerklichen Bäckerei anzubieten ist das Pasteurisieren von Brot in einer fertigen Verkaufspackung.
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BROT – TRADITION & VIELFALT
Brotprüfungen: Mehr als nur Medaillen
Viele Backbetriebe nehmen regelmäßig an Brotprüfungen teil. Eines der Ziele ist dabei sicherlich der Versuch eine werbewirksame Urkunde zu erhalten. Brotprüfungen bieten aber viel mehr.
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BROT – TRADITION & VIELFALT
Genussbeschreibungen für Backwaren
In der handwerklichen Bäckerei stellen wir täglich frisch duftende, wunderbar gelockerte Backwaren mit ausgeprägten Krusteneigenschaften und hervoragendem Geschmack her. Von Brot über Brötchen bis hin zu Feinen Backwaren hat jedes einzelne Gebäck dabei seine eigene, individuelle Charakteristik und Aromanote.
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BROT – TRADITION & VIELFALT
Urgetreide: Voll im Trend!
Durch ihre Urtümlichkeit und Unberührtheit über viele Jahrtausende machen es Emmer, Einkorn, Waldstaudenroggen, Khorasan, Fisser Imperial Gerste und Bauländer Spelz dem modernen Backbetrieb nicht leicht, hochwertige Gebäcke herzustellen.
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