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Feinteige & Feine Backwaren von A-Z

  •  FEINTEIGE & FEINE BACKWAREN VON A-Z 

    Margarine in der Bäckerei

    Margarine ist eine feste oder plastische Emulsion des Typs Wasser-in-Öl, die aus festen und/oder flüssigen, meist pflanzlichen, Fetten gewonnen wird. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 80 Prozent und weniger als 90 Prozent.

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  •  FEINTEIGE & FEINE BACKWAREN VON A-Z 

    Die Blockbildung bei laminierten Teigen: Clever vorproduzieren

    Die Blockbildung bei laminierten Teigen ist ein Verfahren zur rationellen Herstellung von Plunder- und Croissantteigen. Bei der Blockbildung wird die Teigherstellung von der Teigaufarbeitung getrennt. Dadurch ergeben sich alle betrieblichen Vorteile einer Vorproduktion.

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    Tourierte Klassiker: Die Herstellung von Blätterteig

    Gebäcke aus Blätterteig gehören zu den Klassikern im Bäckereisortiment. Meist als süße Teilchen, häufig aber auch als pikante Snacks, sind sie in jeder Ladentheke zu finden.

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    Immer schön locker: Das Litergewicht bei Feinen Backwaren

    Sandmassen, Rührmassen, Biskuitmassen und Wiener Masse haben etwas gemeinsam: Sie alle sind „Massen mit Aufschlag“. Die Herstellung dieser Massen erfolgt in Anschlag- oder Planetenrührmaschinen, bei denen ein Rührwerkzeug neben der innigen Vermischung aller Zutaten auch Luft in die Masse einarbeitet.

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    Die Kerntemperatur-Messung: Feine Backwaren optimal backen!

    Vielfach wissen wir Bäcker aus Erfahrung, wie lange die Backzeit unserer Feinen Backwaren sein sollte. Trotzdem empfiehlt es sich immer, ein Auge auf die Backzeit und die Backtemperatur zu haben.

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    Hohlräume in der Krume bei Gebäcken aus Hefefeinteigen

    Feine Backwaren aus Hefefeinteigen, wie Berliner, Hefezöpfe und Stollen, zeichnen sich neben dem besonderen Geschmack und einem ansprechenden Äußeren durch eine saftig-zarte und gut gelockerte Krume aus.

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    Allerbeste Sahne: Die Sahneverarbeitung in der Praxis

    Sahne ist als Rohstoff üblicherweise von sehr gleichmäßiger Qualität. Mit einem Fettgehalt von mindestens 30% ist sie bestens zur Herstellung von vielfältigen Sahnegebäcke geeignet.

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  •  FEINTEIGE & FEINE BACKWAREN VON A-Z 

    Weihnachtszeit ist Stollenzeit!

    Schon seit vielen Jahrhunderten ist der Stollen eines der beliebtesten Gebäcke in der Weihnachtszeit. Gleichzeitig sind handwerklich hergestellte Stollen Vertreter der gehobenen Backkunst in der Bäckerei.

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