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Rezept-Nr. –

Frühlingsbrötchen

Rezept | Backzeit 22 Min.

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Quellstück

ZUTATEN GEWICHT
Cal Vital 5,000 kg
Wasser 3,300 kg
Gesamt 8,300 kg

 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stehzeit 30 Min. 

Unterknet-Methode

ZUTATEN – UNTERKNET-METHODE GEWICHT
Quellstück 8,300 kg
Hauseigener Brötchenteig 16,000 kg
Gesamt 24,300 kg

 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Nachknetzeit 2 + 3 Min.

Direkte Methode

ZUTATEN GEWICHT
Quellstück 8,300 kg
Weizenmehl 10,000 kg
Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg
Speisesalz, jodiert 0,200 kg
Hefe 0,500 kg
Wasser 5,800 kg
Gesamt 25,200 kg

 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 2 + 6 Min. 
Teigtemperatur ca. 26°C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 2,100 kg
Pressengare 15 Min.
Backtemperatur wie Brötchen
Backzeit ca. 22 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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