

Rezept-Nr. –
Frühlingsbrötchen
Rezept | Backzeit 22 Min.


Quellstück
ZUTATEN | GEWICHT |
Cal Vital | 5,000 kg |
Wasser | 3,300 kg |
Gesamt | 8,300 kg |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Stehzeit | 30 Min. |
Unterknet-Methode
ZUTATEN – UNTERKNET-METHODE | GEWICHT |
Quellstück | 8,300 kg |
Hauseigener Brötchenteig | 16,000 kg |
Gesamt | 24,300 kg |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Nachknetzeit | 2 + 3 Min. |
Direkte Methode
ZUTATEN | GEWICHT |
Quellstück | 8,300 kg |
Weizenmehl | 10,000 kg |
Unser Ulmer Eismalz | 0,400 kg |
Speisesalz, jodiert | 0,200 kg |
Hefe | 0,500 kg |
Wasser | 5,800 kg |
Gesamt | 25,200 kg |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 2 + 6 Min. |
Teigtemperatur | ca. 26°C |
Teigruhe | 10 Min. |
Pressengewicht | 2,100 kg |
Pressengare | 15 Min. |
Backtemperatur | wie Brötchen |
Backzeit | ca. 22 Min. |