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Grieß-Knacker Grieß-Knacker

Rezept-Nr. 00028

Grieß-Knacker

Rezept | Pressgare 10-15 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Vorteig: Stehzeit über Nacht im Kühlhaus  
Hartweizengrieß
2,000 kg
Backhefe 0,020 kg
Wasser 1,300 kg
Teigbereitung mit Vorteig:
 
Weizenmehl Type 550
8,000 kg
Unser Ulmer Eismalz Tradition 0,400 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,500 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 0,500 kg
Gesamt 17,240 kg
HERSTELLUNG

Nach der Pressengare nur teilen, nicht rundwirken. Teiglinge leicht anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen.

Zur Zwischengare auf Gärgutträger absetzen. Nach der Zwischengare mit dem Formstempel drücken und wenden. Bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe ca. 10 Min.
Teigeinlage 1,800 kg
Pressengare 10 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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