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Ausgehobenes BrotAusgehobenes Brot

Rezept-Nr. 00124

Ausgehobenes Brot

Rezept | Teigruhe ca. 180 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Roggenmehl Type 1150 5,400 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
MADRE RoggenSauer 120 0,600 kg
allesgute Brotstabil
0,200 kg
allesgute Brotgenuß 0,100 kg
Speisesalz 0,240 kg
Backhefe 0,100 kg
Wasser, ca. 7,700 kg
Dekor  
Roggenmehl 0,800 kg
Gesamt 19,140 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teigstücke mit bemehlten Händen vorsichtig ausheben. Die Teigstücke nur leicht rund zusammenfassen und auf bemehlte Abziehapparate setzen. Trockene Stückgare einhalten, damit sich eine leichte Teighaut mit Gärrissen bildet.

Bei guter Gare mit Schwaden schieben.Mit geöffnetem Zug kräftig ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Roggenmischbrot
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe ca. 180 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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