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Hildegard von Bingen GrundrezeptHildegard von Bingen Grundrezept

Rezept-Nr. 00188

Hildegard von Bingen Grundrezept

Grundrezept | Backzeit 55 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
allesgute Hildegard von Bingen Brot 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 3,000 kg
Roggenmehl Type 1150 2,000 kg
Hefe
0,200 kg
Wasser, ca. 7,000 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,800 kg
Gesamt 18,000 kg
HERSTELLUNG

Teigstücke abwiegen, rundwirken, in Roggenmehl wälzen und mit dem Schluss nach oben in Brotkörbe setzen.

Bei halber Gare auf Abziehapparate absetzen und ein Kreuz einschneiden oder mit Schablone absieben.

Bei guter Gare die Brote mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 26-27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,900 kg
Backzeit 55 Min.
Backtemperatur 260 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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