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Grill-Brot mit Mais MixGrill-Brot mit Mais Mix

Rezept-Nr. 00269

Grill-Brot mit Mais Mix

Rezept | Backzeit ca. 12 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 6,500 kg
Mais Mix 3,500 kg
Meister Goldback 0,100 kg
Ulmer Eismalz 0,250 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 5,200 kg
Dekor  
Basisdekor hell  0,200 kg
Sesam 0,200 kg
Mohn 0,200 kg
Sonnenblumenkerne 0,200 kg
Leinsaat
0,200 kg
Gesamt 16,020 kg

 

HERSTELLUNG

Nach der Pressengare Ballen pressen, rundwirken, Oberfläche anfeuchten und in Dekor wälzen. Dann je 4 Teiglinge auf Grillspieße aufziehen und zu je 6 Reihen in der Breite auf ein Backblech 60x40 cm auflegen. Bei 3/4 Gare Teiglinge mit Schwaden schieben. Für halbgebackene Grillspieße kurz und heiß backen.

 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetung 4 Minuten langsam, 6 Minuten schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe keine
Pressengewicht 1000 g
Pressengare 10 Minuten
Anbacktemperatur 240 °C (0 °C u. der Temp. für Brötchen)
Ausbacktemperatur 240 °C (0 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca. 45 Min.
Tipp Dekor kann sowohl einzeln als auch eine Mischung aus 2 oder mehr Dekore
sein.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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