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Dinkelvollkorn-QuarkbrotDinkelvollkorn-Quarkbrot

Rezept-Nr. 00445

Dinkelvollkorn-Quarkbrot

Rezept | Backzeit ca. 50 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Kochstück:   
Dinkel-Vollkornmehl 1,000 kg
Wasser, kochend 2,500 kg
Dinkel-Vollkornmehl
6,500 kg
allesgute Dinkelbrötchen Basis 2,000 kg
MADRE Dinkelsauer Plus VK 0,500 kg
allesgute Beste Dinkelsprossen 1,500 kg
Speisequark, Magerstufe 2,000 kg
Backhonig 0,200 kg
Speisesalz 0,120 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 4,500 kg
Dekor  
Dinkel-Vollkornmehl 0,250 kg
Gesamt 21,320 kg
HERSTELLUNG

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.

Nach der Teigruhe zu Stücken von 600 g abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkel-Vollkornmehl wälzen.

Je 4 Stück in Dessertkuchenformen setzen und auf Gare stellen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach ca. 4 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 26-27 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backtemperatur 220 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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