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Rezept für UrDinkel Mediterran von Ulmer SpatzRezept für UrDinkel Mediterran von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 00784

UrDinkel Mediterran

Rezept | Backzeit 35 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Teig, Brühstück:  
Dinkelmehl Type 630 1,000 kg
Speisesalz 0,020 kg
Wasser, kochend 1,500 kg
UrDinkel 9,000 kg
Hefe 0,150 kg
Wasser, ca. 5,800 kg
Zum Schluss unterknete:  
BÄKO Oliven, grün, geschnitten, in Olivenöl
2,000 kg
Dekor  
Dinkelflocken 0,500 kg
Dinkel-Vollkornmehl 0,500 kg
Gesamt 19,470 kg

 

HERSTELLUNG

Das Brühstück mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Während der Teigruhe den Teig einmal „aufziehen“. Nach der Teigruhe den Teig zu Stücken von 350 g abwiegen. Wie Baguette aufarbeiten, die Oberfl äche anfeuchten und in der Dekormischung wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen. Bei 3⁄4 Gare längs einschneiden und mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 24 °C
Knetzeit 12 Min. langsam / ca. 4 Min. schnell
Teigruhe 60-90 Min.
Einwaage 0,350 kg
Backtemperatur 230 °C Anbacktemperatur, 210 °C Ausbacktemperatur
Backzeit 55 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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