Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Rezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer SpatzRezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 00787

Uriger Winterschmaus

Rezept | Backzeit 50 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Teig  
allesgute Das Urige 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 115 1,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Zum Schluss unterkneten:  
Rosinen/Sultaninen
2,000 kg
Haselnüsse, ganz, geschält 2,000 kg
Dekor  
Sesam 1,000 kg
Gesamt 22,200 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Sesamsamen wälzen. Mit dem Schluss nach oben in runde Gärkörbe legen. Bei 3⁄4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen, V-förmig einschneiden und mit Schwaden schieben. Nach 2 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 27 °C
Knetzeit wie Mischbrotteig
Teigruhe 20 Min.
Einwaage 0,600 kg
Backtemperatur 240 °C Anbacktemperatur, 200 °C Ausbacktemperatur
Backzeit 50 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz