Feurige BBQ-Peitschen
Mit Gold Ciaguette und Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste
Weizenkleingebäck mit Gewürzen
Rezept-Nr. 00846
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 92 Stücke
Ofentemperatur: 240 °C
Backzeit: 20 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 9,000 kg |
| Gold Ciaguette | 1,000 kg |
| Meister Schmelz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,000 kg |
| Dekor: | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste | 0,900 kg |
| Gesamtgewicht | 17,400 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Nach der Teigruhe den Teig zu Stücken von 180 g abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare mit der Hörnchenwickelmaschine langrollen und etwas entspannen lassen. Die Stangen dann auf etwa 50 cm langziehen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste einstreichen. Bei guter Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.
Knetzeit: 6 Minuten langsam ca. 5 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 °C Teigruhe: 15 Minuten Teigeinlage: 180 g Zwischengare: 15 Minuten Backtemperatur: 240 °C Backzeit: 20 Minuten |
