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Feurige BBQ-PeitschenFeurige BBQ-Peitschen

Rezept-Nr. 00846

Feurige BBQ-Peitschen

Rezept | Backzeit 20 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 9,000 kg
Gold Ciaguette 1,000 kg
Meister Schmelz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser ca. 6,000 kg
Dekor  
Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG 0,900 kg
Gesamt 17,400 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe den Teig zu Stücken von 0,180 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare mit der Hörnchenwickelmaschine langrollen und etwas entspannen lassen. Die Stangen dann auf etwa 50 cm langziehen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG einstreichen.

Bei guter Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 25 °C
Knetzeit 6 Min. langsam, 5 Min. schnell
Teigruhe 15 Min.
Einwaage 0,180 kg
Zwischengare 15 Min.
Backtemperatur 240°C Anbacktemp., 240°C Ausbacktemp

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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