Rezept-Nr. 00847
Feurige BBQ-Fladen
Rezept | Backzeit 14 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
| Pane Luciane | 2,000 kg |
| Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser | ca. 6,800 kg |
| Dekor | |
| Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG | 1,000 kg |
| Gesamt | 18,600 kg |
| HERSTELLUNG |
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Teigstücke ohne Teigruhe direkt abwiegen und rundwirken. Nach 45 Minuten Zwischengare zu Fladen von ca. 16 cm Durchmesser formen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen und mit derBlack Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG bestreichen. Bei voller Gare mit Schwaden backen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 6 Min. schnell |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Einwaage | 0,180 kg |
| Zwischengare | 45 Min. |
| Backtemperatur | 240°C Anbacktemp., 240°C Ausbacktemp |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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