

Rezept-Nr. 00847
Feurige BBQ-Fladen
Rezept | Backzeit 14 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 | 8,000 kg |
Pane Luciane | 2,000 kg |
Speiseöl: Raps | 0,500 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser | ca. 6,800 kg |
Dekor | |
Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG | 1,000 kg |
Gesamt | 18,600 kg |
HERSTELLUNG |
Teigstücke ohne Teigruhe direkt abwiegen und rundwirken. Nach 45 Minuten Zwischengare zu Fladen von ca. 16 cm Durchmesser formen. Auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche absetzen und mit derBlack Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG bestreichen. Bei voller Gare mit Schwaden backen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Teigtemperatur | ca. 25 °C |
Knetzeit | 6 Min. langsam, 6 Min. schnell |
Teigruhe | 30 Min. |
Einwaage | 0,180 kg |
Zwischengare | 45 Min. |
Backtemperatur | 240°C Anbacktemp., 240°C Ausbacktemp |