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BBQ-Country-BaguetteBBQ-Country-Baguette

Rezept-Nr. 00848

BBQ-Country-Baguette

Rezept | Backzeit 22 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 8,000 kg
Rustikal Classic
2,000 kg
Speiseöl: Raps 0,500 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser ca. 6,800 kg
Dekor  
Tiger Paste® COUNTRY CLASSIC 1,000 kg
Gesamt 18,600 kg
HERSTELLUNG

Nach 30 Minuten Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Mini-Baguettes aufarbeiten, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen und mit Tiger Paste® COUNTRY CLASSIC einstreichen.

Bei normaler Gare mit wenig Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 26 °C
Knetzeit 6 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigruhe 30 Min.
Zwischengare 15 Min.
Einwaage 0,180 kg
Backtemperatur 240°C Brötchenbacktemperatur

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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