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Käse-Tomaten-GrillerKäse-Tomaten-Griller

Rezept-Nr. 00854

Käse-Tomaten-Griller

Rezept | Backzeit 30 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Das Urige
5,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser ca. 8,000 kg
Zum Ende der Knetzeit kurz unterkneten  
Gouda, gewürfelt
1,800 kg
Tomaten getrocknet, in Sonnenblumenöl 1,200 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 1,000 kg
Gesamt 18,600 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten, glatten Teig verarbeiten. Gouda und Tomaten kurz unterkneten. Den Teig nach der Teigruhe zu Stücken von 0,300 kg abwiegen und zu länglichen kleinen Broten formen. Die Oberfläche anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Die Brote auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate absetzen und garen lassen.

Bei guter Gare mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 26 °C
Knetzeit 7 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigruhe 180 Min.
Einwaage 0,300 kg
Backtemperatur 220°C Anbacktemp., 200°C Ausbacktemp.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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