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LaugenbrezelLaugenbrezel

Rezept-Nr. 00887

Laugenbrezel

Rezept | Backzeit 14 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 10,000 kg
Ulmer Brezelmalz  0,400 kg
Meister Goldback
0,400 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,800 kg
Dekor  
Brezellauge, gebrauchsfertig 1:10 0,500 kg
Tiger Paste® Black Pepper & Sea Salt 1,000 kg
Gesamt 19,120 kg
HERSTELLUNG

Abpressen, kurz entspannen lassen und langrollen. Auf betriebsübliche Weise zu Brezel aufarbeiten. Nach dem Formen auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare gut absteifen lassen. Belaugen, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen und mit Tiger Paste® Black Pepper & Sea Salt bestreichen. Betriebsüblich backen.

Hinweis: Handelsübliche Brezellaugen sind konzentriert. Herstellerangaben bitte genau beachten.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Brezelteig
Teigtemperatur 24 °C - 26 °C
Teigruhe 5 Min.
Pressengewicht 2,400 kg
Pressengare 5 Min.
Backzeit 14 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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