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Rezept-Nr. 00890

Mountain Grains

Grundrezept | Backzeit 35 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Mountain Grains 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca 7,300 kg
DEKOR   
Roggenmehl Type 1150 0,300 kg
Gesamt 21,840 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Mehl bestreuen und mit der Handfläche glattstreichen. Anschließend die Gebäckoberfläche rautenförmig einschneiden.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 8 Min. langsam, ca. 2 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 26 °C
Teigruhezeit 30 Min.
Teigeinlage 0,900 kg
Backtemperatur 240 °C (0°C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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