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ProteinKruste mit SonnenblumenkernenProteinKruste mit Sonnenblumenkernen

Rezept-Nr. 01650

ProteinKruste mit Sonnenblumenkernen

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Quellstück (Stehzeit min. 1 Std.)
 
Sonnenblumenkerne, geröstet 2,000 kg
Wasser 1,000 kg
ProteinKruste 6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 0,800 kg
Gesamt 22,250 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Je 2 Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ausgestaubte Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate drehen und 2× diagonal schneiden.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,300 kg
Backzeit 40 Min. 
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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