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ProteinKruste ButtertoastbrotProteinKruste Buttertoastbrot

Rezept-Nr. 01651

ProteinKruste Buttertoastbrot

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
ProteinKruste 6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Butter 0,500 kg
Zucker 0,300 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 7,800 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,800 kg
Gesamt 19,920 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Roggenmehl wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Toastkästen legen. Bei 3/4 Gare 3x schräg schneiden.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,700 kg
Backzeit 45 Min. 
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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