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Khorasan BaguetteKhorasan Baguette

Rezept-Nr. 01665

Khorasan Baguette

Rezept | Backzeit 30 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Gold Khorasan
6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 7,000 kg
Dekor  
Dinkelmehl Type 550 0,800 kg
Gesamt 19,120 kg
HERSTELLUNG

Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen.

Nach 30 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 45 cm langrollen, auf Baguettebleche oder frei auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare mit scharfem Messer oder Klinge baguetteüblich einschneiden. Vor dem Einschieben kräftig Schwaden geben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 7 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 45 Min.
Teigeinlage 0,350 kg
Zwischengare ca. 30 Min.
Backzeit 30 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen),
fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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