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Khorasan KnotenKhorasan Knoten

Rezept-Nr. 01666

Khorasan Knoten

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Gold Khorasan
6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Butter 0,500 kg
Haselnüsse, gehackt, geröstet 0,300 kg
Honig 0,200 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 7,200 kg
Dekor  
Dinkelmehl Type 1150 0,800 kg
Gesamt 19,420 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe Teigstücke von 0,600 kg abwiegen und zu Strängen formen. Die Stränge der Länge nach teilen und die beiden Teigstränge zu Knoten aufarbeiten.

Die Oberfläche in Roggenmehl wälzen. Die Knoten mit dem Schluß nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei ¾ Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 26 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen),
allend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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