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Khorasan FladenbrotKhorasan Fladenbrot

Rezept-Nr. 01667

Khorasan Fladenbrot

Rezept | Backzeit 12 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Gold Khorasan
6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Speiseöl: Raps 0,300 kg
Speisesalz 0,240 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 7,500 kg
Dekor  
Sesam, schwarz 0,050 kg
Gesamt 18,290 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken.

Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20 bis 30 cm. Mit schwarzem Sesam dünn bestreuen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigtemperatur 26°C
Teigruhe 60 Min.
Teigeinlage 0,350 kg
Zwischengare ca. 30 Min.
Backzeit 12 Min.
Backtemperatur 260°C (20°C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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