Rezept-Nr. 01678
Focaccia
Rezept | Backzeit 10 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 7,500 kg |
| Pane Luciane | 2,500 kg |
| Olivenöl | 0,500 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 6,500 kg |
| Dekor | |
| Tiger Paste® Mediterranean | 0,800 kg |
| Kirschtomaten | 3,500 kg |
| Gesamt | 21,500 kg |
| HERSTELLUNG |
| Nach der Teigruhe abwiegen, rund zusammenfassen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche ablegen. Tiger Paste® Mediterranean auftragen und den Teig mit den Fingern stippen. Dabei wird die Paste gleichmäßig verteilt. Vor dem Backen werden die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig aufgelegt. Bei voller Gare mit wenig Schwaden schieben. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 8 Min. langsam, ca. 7 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 25 °C |
| Teigruhe | 2 Stunden oder über Nacht im Kühlraum |
| Pressengewicht | 0,250 kg |
| Backzeit | 10 Min. |
| Backtemperatur | 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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