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Focaccia Focaccia

Rezept-Nr. 01678

Focaccia

Rezept | Backzeit 10 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Pane Luciane 2,500 kg
Olivenöl 0,500 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 6,500 kg
Dekor  
Tiger Paste® Mediterranean 0,800 kg
Kirschtomaten 3,500 kg
Gesamt 21,500 kg
HERSTELLUNG
Nach der Teigruhe abwiegen, rund zusammenfassen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche ablegen. Tiger Paste® Mediterranean auftragen und den Teig mit den Fingern stippen. Dabei wird die Paste gleichmäßig verteilt. Vor dem Backen werden die halbierten Kirschtomaten gleichmäßig aufgelegt. Bei voller Gare mit wenig Schwaden schieben.
VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 8 Min. langsam, ca. 7 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 2 Stunden oder über Nacht im Kühlraum
Pressengewicht 0,250 kg
Backzeit 10 Min.
Backtemperatur 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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