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4-Sprossen Brot4-Sprossen Brot

Rezept-Nr. 01746

4-Sprossen Brot

Grundrezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmhehl Type 550 5,000 kg
4-Sprossen Vitalmix
3,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,500 kg
Grundsauer TA 160
0,800 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 6,400 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
Gesamt 17,970 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe den Teig zu 0,600 kg Stücken abwiegen und rundwirken. Die Teiglinge zu länglichen Broten aufarbeiten, mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate absetzen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare die Brotteiglinge bemehlen, dreimal schräg oben einschneiden und anschließend wieder Gärraum fahren. Die Brote bei voller Gare mit Schwaden schieben. Den Zug nach 3 Min. ziehen und nach weiteren 5 Min. wieder schließen. 15 Min. vor Ende der Backzeit den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 27-28 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backtemperatur 225 °C (15 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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