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4-Sprossen Toast4-Sprossen Toast

Rezept-Nr. 01747

4-Sprossen Toast

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmhehl Type 550 7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix
3,000 kg
Butter 0,500 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,200 kg
Gesamt 17,200 kg
HERSTELLUNG

Direkt zu Teigstücken von 0,580 kg abwiegen. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Bei Maschinen-Aufarbeitung sollte der Walzenabstand ca. 5 mm betragen. Die Four-pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Strang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen. Teigstücke
mit fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) und Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 25-26 °C
Teigruhe 10 Min.
Teigeinlage 0,580 kg
Zwischengare ca. 10 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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