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4-Sprossen Baguette4-Sprossen Baguette

Rezept-Nr. 01750

4-Sprossen Baguette

Rezept | Backzeit 28 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmhehl Type 550 7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix
3,000 kg
Speisesalz 0,210 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,700 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
Gesamt 18,010 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe zu Stücken von 0,350 kg abwiegen. Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 15 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die
Oberfläche in Weizenmehl wälzen und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare mit scharfem Messer oder scharfer Klinge 2 – 3 Mal längs einschneiden. Mit Schwaden schieben und kräftig ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,350 kg
Zwischengare ca. 15 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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