

Rezept-Nr. 01750
4-Sprossen Baguette
Rezept | Backzeit 28 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmhehl Type 550 | 7,000 kg |
4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
Speisesalz | 0,210 kg |
Hefe | 0,300 kg |
Wasser, ca. | 6,700 kg |
Dekor | |
Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
Gesamt | 18,010 kg |
HERSTELLUNG |
Nach der Teigruhe zu Stücken von 0,350 kg abwiegen. Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 15 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
Teigtemperatur | 25 °C |
Teigruhe | 30 Min. |
Teigeinlage | 0,350 kg |
Zwischengare | ca. 15 Min. |
Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |