Rezept-Nr. 01750
4-Sprossen Baguette
Rezept | Backzeit 28 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmhehl Type 550 | 7,000 kg |
| 4-Sprossen Vitalmix |
3,000 kg |
| Speisesalz | 0,210 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,700 kg |
| Dekor | |
| Weizenmehl Type 550 | 0,800 kg |
| Gesamt | 18,010 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe zu Stücken von 0,350 kg abwiegen. Teigstücke locker rundstoßen und etwas langformen. Nach 15 Min. Zwischengare die Teigstücke ca. 40 cm langrollen, die |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | 30 Min. |
| Teigeinlage | 0,350 kg |
| Zwischengare | ca. 15 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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