Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

4-Sprossen Vollkornbrot4-Sprossen Vollkornbrot

Rezept-Nr. 01751

4-Sprossen Vollkornbrot

Rezept | Backzeit 50 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenvollkornmehl 7,000 kg
4-Sprossen Vitalmix
3,000 kg
Speisesalz 0,230 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 6,700 kg
Dekor  
Weizenvollkornmehl 0,800 kg
Gesamt 17,930 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Brote zu 0,570 kg Teiglingen abwiegen, rundwirken und zu länglichen Broten aufarbeiten. Die Brotteiglinge in Weizenvollkornmehl wälzen in gefettete Kastenformen (16 × 10 cm) einlegen und auf Gare stellen. Die Brote bei 3/4 Gare der Länge nach ca. 2 cm tief einschneiden und weiter garen lassen. Nach 3 Min. den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur 27-28 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,570 kg
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz