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Goldbrot GrundrezepturGoldbrot Grundrezeptur

Rezept-Nr. 01753

Goldbrot Grundrezeptur

Rezept | Backzeit 40 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Proteinkruste 6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Dekor  
Dinkelmehl Type 630 0,800 kg
Gesamt 19,250 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und in Weizenmehl rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in runde, mit Weizenmehl ausgestaubte Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden schieben.

Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 230°C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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