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Goldbrot mit DinkelsprossenGoldbrot mit Dinkelsprossen

Rezept-Nr. 01755

Goldbrot mit Dinkelsprossen 

Rezept | Backzeit 40 Min.

ZUTATEN GEWICHT
ProteinKruste
6,000 kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
BesteDinkelsprossen 2,000 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Dekor  
Dinkelvollkornschrot 0,800 kg
Gesamt 21,300 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkelvollkornschrot wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in aus-gestaubte Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate drehen und 1 x längs schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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