Rezept-Nr. 01755

Goldbrot mit Dinkelsprossen

Rezept | Backzeit 40 Min.

ZUTATEN	GEWICHT
ProteinKruste	6,000 kg
Weizenmehl Type 550	4,000 kg
BesteDinkelsprossen	2,000 kg
Speisesalz	0,200 kg
Hefe	0,300 kg
Wasser, ca.	8,000 kg
Dekor
Dinkelvollkornschrot	0,800 kg
Gesamt	21,300 kg

HERSTELLUNG
Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkelvollkornschrot wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in aus-gestaubte Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate drehen und 1 x längs schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkelvollkornschrot wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in aus-gestaubte Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate drehen und 1 x längs schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit	6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur	ca. 27 °C
Teigruhe	20 Min.
Teigeinlage	0,600 kg
Backzeit	40 Min.
Backtemperatur	230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Goldbrot mit Dinkelsprossen

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: