Rezept-Nr. 01755
Goldbrot mit Dinkelsprossen
Rezept | Backzeit 40 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| ProteinKruste |
6,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 4,000 kg |
| BesteDinkelsprossen | 2,000 kg |
| Speisesalz | 0,200 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 8,000 kg |
| Dekor | |
| Dinkelvollkornschrot | 0,800 kg |
| Gesamt | 21,300 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und langwirken. Die Oberfläche anfeuchten und in Dinkelvollkornschrot wälzen. Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in aus-gestaubte Gärkörbe legen. Bei 3/4 Gare auf Abziehapparate drehen und 1 x längs schneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 4 Min. schnell |
| Teigtemperatur | ca. 27 °C |
| Teigruhe | 20 Min. |
| Teigeinlage | 0,600 kg |
| Backzeit | 40 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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