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Goldbrot mit WeizenvollkornmehlGoldbrot mit Weizenvollkornmehl

Rezept-Nr. 01756

Goldbrot mit Weizenvollkornmehl

Rezept | Backzeit 40 Min.

ZUTATEN GEWICHT
ProteinKruste
6,000 kg
Weizenvollkornmehl 4,000 kg
Speisesalz 0,230 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 8,600 kg
Dekor  
Weizenschrot Type 1700, mittel 0,800 kg
Gesamt 19,880 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen und rundwirken. Den Schluss der Teiglinge anfeuchten und in Dekor wälzen. Anschließend mit dem Schluss nach unten in ausgestäubte Gärkörbe legen.

Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit dem Schluss nach oben auf Abziehapparate setzen und mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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