Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Florians Kruste mit Gold KhorasanFlorians Kruste mit Gold Khorasan

Rezept-Nr. 01913

Florians Kruste mit Gold Khorasan

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Kochstück: Stehzeit über Nacht  
Weizenvollkornmehl
1,000 kg
Sonneblumkerne, geröstet 1,000 kg
Wasser, kochend 2,500 kg
Gold Khorasan
6,000 kg
Weizenvollkornmehl 3,000 kg
Butter 0,250 kg
Backhonig 0,200 kg
Speisesalz 0,240 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 0,600 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550 0,500 kg
Gesamt 20,890 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 8 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 27 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 45 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz