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Grieß KnackerGrieß Knacker

Rezept-Nr. 01960

Grieß Knacker

Jubiläumsrezept | Backzeit 18 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Vorteig: Stehzeit über nacht im Kühlraum  
Hartweizengrieß 2,000 kg
Hefe 0,020 kg
Wasser 1,300 kg
Weizenmehl Typ 550 8,000 kg
Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,500 kg
Dekor  
Hartweizengrieß 0,500 kg
Gesamt 18,120 kg
HERSTELLUNG

Eckige Brötchen, gestempelt.

Nach der Pressgare nur teilen, nicht rundwirken. Teiglinge leicht anfeuchten und in Hartweizengrieß wälzen. Danach auf Gärgutträger absetzten und auf Zwischengare stellen.

Nach der Zwischengare mit dem Formstempel drücken und wenden. Bei guter Gare die Teiglinge auf Backblech drehen, einschieben, Schwaden geben und kräftig backen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 279
Knetung 6 Min. langsam, 5 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 1800 g
Pressengare 10-15 Min.
Backzeit 18 Min. 
Backtemperatur 240 °C 

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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