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UrDinkel BurgerUrDinkel Burger

Rezept-Nr. 01972

UrDinkel Burger

Rezept | Backzeit ca. 13 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
UrDinkel 10,000 kg
Meister Schmelz 0,500 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG 0,100 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 5,600 kg
Dekor  
Sesam 0,200 kg
Gesamt 16,700 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3,000 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Nach kurzer Entspannungszeit die Teiglinge auf ca. 7 mm ausrollen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen.

Kurz vor dem Backen die Teiglinge anfeuchten und mit Dekor bestreuen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 5 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressgewicht 3,000 kg
Pressengare 10 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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