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Dinkel-NussbrotDinkel-Nussbrot

Rezept-Nr. 01974

Dinkel-Nussbrot

Rezept | Backzeit 35 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Quellstück (Stehzeit 3 Std.)
 
Dinkelschrot, grob 5,000 kg
Haselnüsse, grob gestoßen 2,500 kg
Wasser, ca. 30 °C 6,200 kg
allesgute Hildegard von Bingen Brot 5,000 kg
Speisesalz 0,040 kg
Hefe
0,200 kg
Wasser, ca. 1,600 kg
Dekor  
Dinkel-Vollkornmehl 0,400 kg
Dinkelflocken 0,400 kg
Gesamt 21,340 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken. Anschließend im Dekor wälzen und mit dem Schluss nach unten in kleine Kastenverbände einlegen.

Abgedeckt in der Backstube oder im Gärraum auf Gare stellen.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach ca. 4-5 Min. den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 26-27 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,460 kg
Backzeit 35 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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