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KräuterkrusteKräuterkruste

Rezept-Nr. 01976

Kräuterkruste

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
allesgute Hildegard von Bingen Brot 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 5,000 kg
Schnittlauch, getrocknet 0,010 kg
Petersilie, getrocknet 0,010 kg
Hefe
0,200 kg
Wasser, ca. 7,000 kg
Dekor miteinander vermischen  
Weizenmehl Type 550 0,500 kg
Weizenstärke 0,500 kg
Speisesalz 0,020 kg
Schnittlauch, getrocknet 0,005 kg
Petersilie, getrocknet 0,005 kg
Wasser 1,000 kg
Gesamt 19,250 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und rundwirken.

Anschließend die Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Abziehapparate setzen und mit dem Dekor einstreichen.

Bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben und nach 3-4 Min. den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 26-27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,450 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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