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KrauttopfKrauttopf

Rezept-Nr. 01977

Krauttopf

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
allesgute Hildegard von Bingen Brot 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 2,500 kg
Roggenmehl Type 1150 2,500 kg
Weinsauerkraut 3,000 kg
Kümmel, gemahlen
0,020 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 5,800 kg
Dekor  
Basisdekor Hell 0,800 kg
Gesamt 19,820 kg
HERSTELLUNG

Komplette vier Dosen Weinsauerkraut bei der Teigbereitung verwenden.

Nach der Teigruhe die Teigstücke abwiegen und rundwirken. Anschließend die Oberfläche in Dekor wälzen und mit dem Schluss nach unten in die Brotbackform „Voller Genuss“ setzen.

Bei 3/4 Gare die Teiglinge mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Min. den Zug ziehen und nach weiteren 10 Min. den Zug wieder schließen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Mischbrot
Teigtemperatur 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,500 kg
Backzeit 45 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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