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RosenbrötchenRosenbrötchen

Rezept-Nr. 01978

Rosenbrötchen

Rezept | Backzeit 23 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 6,000 kg
allesgute Hildegard von Bingen Brot 3,500 kg
Unser Ulmer Premium Malz CL 0,400 kg
Meister Schmelz 0,100 kg
Speisesalz 0,060 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,000 kg
Sonnenblumenkerne 0,400 kg
Hartweizengrieß 0,400 kg
Gesamt 17,660 kg
HERSTELLUNG

Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein. Den Schluss anfeuchten und in Dekor wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen.

Bei 3/4 Gare Brötchen drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 2,400 kg
Pressengare 10 Min.
Backzeit 23 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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