Rezept-Nr. 01978
Rosenbrötchen
Rezept | Backzeit 23 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 6,000 kg |
| allesgute Hildegard von Bingen Brot | 3,500 kg |
| Unser Ulmer Premium Malz CL | 0,400 kg |
| Meister Schmelz | 0,100 kg |
| Speisesalz | 0,060 kg |
| Hefe | 0,300 kg |
| Wasser, ca. | 6,000 kg |
| Sonnenblumenkerne | 0,400 kg |
| Hartweizengrieß | 0,400 kg |
| Gesamt | 17,660 kg |
| HERSTELLUNG |
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Nach der Pressengare die Pressen auf gefetteten Wirktellern leicht rundwirken. Der Schluss sollte nicht ganz zugewirkt sein. Den Schluss anfeuchten und in Dekor wälzen. Mit dem Schluss nach unten auf Gärgutträger absetzen. Bei 3/4 Gare Brötchen drehen und mit Schwaden schieben. Kräftig ausbacken. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | 6 Min. langsam, 2 Min. schnell |
| Teigtemperatur | 25 °C |
| Teigruhe | 10 Min. |
| Pressengewicht | 2,400 kg |
| Pressengare | 10 Min. |
| Backzeit | 23 Min. |
| Backtemperatur | 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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