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Power Brot Rezept von Ulmer SpatzPower Brot Rezept von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 01979

Power Brot

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Proteinkruste 6,000 kg
Weizenmehl Type 550
4,000 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 8,800 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550
0,800 kg
Gesamt 19,250 kg
 
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegenund die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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