Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Kartoffel Tiger StangeKartoffel Tiger Stange

Rezept-Nr. 01981

Kartoffel Tiger Stange

Rezept | Backzeit 14 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Dinkelmehl Type 630 6,000 kg
Pom-Frisch 3,300 kg
Roggenmehl Type 1150
0,700 kg
Optipain 0,100 kg
Speisesalz, jodiert 0,150 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 7,500 kg
Dekor  
Tiger Paste® Country Classic 0,800 kg
zum Wälzen: Pom-Frisch 0,500 kg
Gesamt 19,250 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe den Teig abwiegen und die Teigstücke locker vorlängen. Nach der Zwischengare betriebsüblich zu Baguettes aufarbeiten, mit der Tiger Paste® Country Classic einstreichen, in Pom-Frisch wälzen und auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzen. Bei knapper Gare mit Schwaden schieben. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,350 kg
Zwischengare 15 Min.
Backtemperatur 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste®Markenlogo Tiger Paste®