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Vital Brot Rezept von Ulmer SpatzVital Brot Rezept von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 01983

Vital Brot

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550
5,000 kg
4-Sprossen Vitalmix
3,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,500 kg
Grundsauer TA 160 0,800 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 6,400 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550
0,800 kg
Gesamt 17,970 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiege, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen. Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oblerfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 4 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 27-28 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 40 Min.
Backtemperatur 225 °C (15 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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