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Tiger Cracker Wikinger | Rezept-Nr. 01998 Tiger Cracker Wikinger | Rezept-Nr. 01998

Rezept-Nr. 01998

Tiger Cracker Wikinger

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 6,500 kg
Wikinger Brötchen 3,500 kg
Meister Schmelz
1,000 kg
Hefe
0,300 kg
Wasser ca. 4,700 kg
Dekor  
Tiger Paste® Black Pepper & Sea Salt 1,560 kg
Gesamt 17,560 kg
HERSTELLUNG

Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von je 1,300 kg abwiegen und langformen. Nach ca. 10 Min. Stückgare, den Teig auf Stikkenblechgröße ausrollen (Stärke 1,8 mm) und auf mit Backtrennpapier belegte Backbleche abrollen.

Den Teig stippen und mit einem Schaber 130 g Tiger Paste® Black Pepper & Sea Salt gleichmäßig auftragen.

Anschließend den Teig mit einem Ruck-Zuck in 4,5 cm Quadrate einteilen. Nach ca. 30 Min. Gare ohne Schwaden schieben.

Fachlicher Tipp: Bei der Cracker- / Knäckebrotherstellung ist der Stikkenofen dem Etagenofen vorzuziehe

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 24 – 25 °C
Teigruhe keine
Teigeinlage 1,300 kg
Zwischengare 10 Min.
Backtemperatur 150 °C (90 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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