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Rezept-Nr. 02045 Frühlingsbrot RezeptRezept-Nr. 02045 Frühlingsbrot Rezept

Rezept-Nr. 02045

Frühlingsbrot

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Quellstück: 30 Min.  
Cal Vital 5,000 kg
Wasser 4,000 kg
Weizenmehl Type 550 5,000 kg
Roggenmehl Type 1150 4,250 kg
Madre Sauer-Controller 0,750 kg
Speisesalz, jodiert 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca.7 7,600 kg
Dekor  
Sesam 0,300 kg
Sonnenblumenkerne 0,300 kg
Kürbiskerne 0,300 kg
Kürbiskerne 0,300 kg
Gesamt 28,320 kg
HERSTELLUNG

Teigstücke abwiegen, rund- und etwas langwirken. Oberfläche anfeuchten, in Dekormischung wälzen und mit dem Schluss nach unten in die Holzbackformen setzen.

Bei 1/2 Gare schneiden und bei 3/4 Gare mit Schwaden schieben. Nach 2 Min. Zug ziehen und nach weiteren 10 Min. Zug wieder schließen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl
60 Stück
Knetzeit wie Mischbrotteig
Teigtemperatur 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,450 kg
1. Backphase:  
Backtemperatur 250°C (10°C über der Temp für Brötchen) fallend auf 210°C
Backzeit 25 Min. bis 98°C Kerntemperatur
2. Backphase: Mit Schwaden schieben
Backtemperatur Mit Schwaden schieben
Backzeit 20 Min. bis 98°C Kerntemperatur

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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