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Rezept-Nr. 02046 Frühlingsfladen RezeptRezept-Nr. 02046 Frühlingsfladen Rezept

Rezept-Nr. 02046

Frühlingsfladen

Rezept | Backzeit 13 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Quellstück: 30 Min.  
Cal Vital 5,000 kg
Wasser 4,000 kg
Weizenmehl Type 550
9,000 kg
Gold Ciaguette 1,000 kg
Speiseöl, Raps 0,400 kg
Speisesalz 0,040 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser, ca. 7,000 kg
Dekor  
Sesam
0,100 kg
Sonnenblumenkerne 0,100 kg
Leinsaat
0,100 kg
Haferflocken 0,100 kg
Gesamt 27,240 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe Teigstücke abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare zu Fladen drücken. Durchmesser der Fladen 20–30 cm.

Mit Dekormischung dünn bestreuen. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Brötchenteig
Teigtemperatur wie Brötchenteig
Teigruhe 60 Min.
Teigeinlage 0,350 kg
Zwischengare ca. 60 Min.
1. Backphase  
Backtemperatur 250°C (10°C über der Temp für Brötchen) fallend auf 210°C
Backzeit 10 Min.
2. Backphase Mit Schwaden schieben
Backtemperatur 220°C
Backzeit 3 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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