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Vollkorn ButtertoastVollkorn Buttertoast

Rezept-Nr. 02140

Vollkorn Buttertoast

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Ulmer Vollkorn Brötchen 5,000 kg
Weizenvollkornmehl 5,000 kg
Butter 0,700 kg
Rübensirup 0,200 kg
Speisesalz 0,100 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser ca. 6,500 kg
Gesamt 17,900 kg
HERSTELLUNG

Den Teig ohne Teigruhe zu Teigstücken von je 650g abwiegen, rundwirken und langformen. Anschließend die Teiglinge nach der 4-Pieces-Methode aufarbeiten und in gefettete Toastkästen einlegen. Bei normaler Gare – ca. 1,5cm unter Kastenhöhe – die Toastdeckel auf die Kästen auflegen und mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur 25 – 26 °C
Teigruhe keine
Teigeinlage 0,650 kg
Backtemperatur 220 °C (20 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf  200 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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