Vollkorn Buttertoast
Mit Ulmer Vollkorn Brötchen
Butter-Vollkorntoastbrot
Rezept-Nr. 02140
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 28 Stücke
Ofentemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: 40 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Ulmer Vollkorn Brötchen | 5,000 kg |
| Weizenvollkornmehl | 5,000 kg |
| Butter | 0,700 kg |
| Rübensirup | 0,200 kg |
| Speisesalz | 0,100 kg |
| Hefe | 0,400 kg |
| Wasser, ca. | 6,500 kg |
| Gesamtgewicht | 17,900 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Teig ohne Teigruhe zu Teigstücken von je 650 g abwiegen, rundwirken und langformen. Anschließend die Teiglinge nach der 4-Pieces-Methode aufarbeiten und in gefettete Toastkästen einlegen. Bei normaler Gare - ca 1,5 cm unter Kastenhöhe - die Toastdeckel auf die Kästen auflegen und mit Schwaden schieben.
Knetzeit: 6 Minuten langsam, 3 Minuten schnell Teigtemperatur: 25 - 26 °C Teigruhe: keine Teigeinlage: 650 g Backtemperatur: 220 °C fallend auf 200 °C Backzeit: 40 Minuten |
