

Rezept-Nr. 02163
Urdinkel Hanftoast
Rezept | Backzeit 35 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Quellstück: Stehzeit 1 h | |
Hanfmehl |
0,500 kg |
Hanfnüsse / -samen, geschält |
0,500 kg |
Wasser | 1,000 kg |
UrDinkel | 5,000 kg |
Dinkelmehl Type 630 | 5,000 kg |
Meister Schmelz | 0,500 kg |
Zucker | 0,300 kg |
Speisesalz | 0,150 kg |
Hefe | 0,400 kg |
Wasser, ca. | 5,600 kg |
Gesamt | 18,950kg |
HERSTELLUNG |
Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von 0,600 kg abwiegen und rundwirken. Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen, in 4 Stücke teilen und in die Formen einlegen (4-Pieces-Methode). Bei guter Gare (ca. 1 cm unter Randhöhe) die Schablone auf egen und den Hanf-Schriftzug aufsieben. Mit Schwaden schieben. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | 8 Min. langsam |
Teigtemperatur | ca. 25 – 26 °C |
Teigruhe | keine |
Teigeinlage | 0,600 kg |
Zwischengare | ca. 10 Min. |
Backzeit | 35 Min. |
Backtemperatur | ca. 10 Min. |