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Vollkorn RosenbrötchenVollkorn Rosenbrötchen

Rezept-Nr. 02255

Vollkorn Rosenbrötchen

Rezept | Backzeit 22 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Ulmer Vollkorn Brötchen 10,000 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser ca. 7,400 kg
Dekor  
Dinkelmehl Type 630 1,000 kg
Gesamt 18,800 kg
HERSTELLUNG

Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Nach der Teigruhe den Teig zu Pressen von 2200 g abwiegen. 

Die Wirkplatte vor dem Auflegen leicht mit Öl bestreichen, die Pressen teilen und mit wenig Umdrehungen rundwirken, in Weizenvollkornmehl drücken und mit dem Schluss nach unten garen. Bei voller Gare die Teiglinge drehen und mit Schwaden schieben. 4 Min. vor Ende der Backzeit Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 7 Min. langsam, 5 Min. schnell
Teigtemperatur 26 – 27 °C
Teigruhe 15 Min.
Pressengewicht 2,200 kg
Pressengare ca. 10 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 220 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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