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GoldkrüstchenGoldkrüstchen

Rezept-Nr. 02425

Goldkrüstchen

Jubiläumsrezept | Backzeit 22 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Vorteigführung über Nacht im Kühlraum  
Weizenmehl Typ 550 1,500 kg
allesgute Malta 0,150 kg
Hefe 0,003 kg
Wasser 0,900 kg
Weizenmehl Typ 550 8,500 kg
Unser Ulmer Goldmalz 0,350 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 5,500 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,800 kg
Gesamt 18,223 kg
HERSTELLUNG

Pressen abwiegen, rund zusammenfassen.

Teiglinge nur teilen, Oberflächen mehlig halten. Zwei Teigstücke übereinanderlegen, einschlagen und kurz langrollen. Teiglinge sollen dabei einen rustikalen Schluss bekommen.

Auf Gärgutträger mit Schluss nach unten absetzten und garen lassen.

Bei guter Gare drehen und mit Schwaden schieben. Am Schluss der Backzeit Zug ziehen und gut ausbacken.

FACHLICHER TIPP

Teiglinge können auch als einzelne Teigstücke auf Backblech aufgesetzt werden. Pressgewicht: 1750 g. Vor dem Schieben einmal auf der Oberfläche einritzen und normal abbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 218
Knetung 4 Min. langsam, 5 Min. schnell
Teigtemperatur 26 °C
Teigruhe 30 Min.
Pressengewicht 1200 g
Pressengare 15 Min.
Backzeit 22 Min. 
Backtemperatur 240 °C 

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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