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Unser Ulmer GoldmalzieUnser Ulmer Goldmalzie

Rezept-Nr. 02427

Unser Ulmer Goldmalzie

Jubiläumsrezept | Backzeit 20 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Vorteig: TR über Nacht im Kühlraum  
Weizenmehl Typ 550 1,500 kg
Hefe 0,003 kg
Schlagsahne 1,800 kg
Weizenmehl Typ 550 8,500 kg
Unser Ulmer Goldmalz 0,400 kg
Speisesalz 0,200 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,400 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 550 0,800 kg
Gesamt 17,903 kg
HERSTELLUNG

Pressen nur teilen, Oberflächen mehlig halten. Zwei Teigstücke zusammen auf Backblech oder auf Abziehapparate absetzen. Mit ¾ Gare Teiglinge absteifen lassen und anschließend einmal der Länge nach einschneiden.

Mit reichlich Schwaden schieben und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 195
Knetung 4 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell
Teigtemperatur 25-26 °C
Teigruhe 20 Min.
Pressengewicht 1300 g
Pressengare 15 Min.
Backzeit 20 Min. 
Backtemperatur 240 °C 

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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